はじめに
唐揚げやソテーを作る時。 パックから出した生の鶏肉を、「とりあえず水道水で洗う」という工程を挟んでいませんか？
「生肉ってヌルヌルしてるし、ドリップ（汁）も出てるから、洗って綺麗にしたい」 「洗った方が雑菌が落ちて安全でしょ？」
その気持ち、痛いほど分かります。 しかし、その親切心が、実は家族を食中毒の危険に晒しているとしたら……？
実は、日本の厚生労働省だけでなく、アメリカのCDC（疾病予防管理センター）やイギリスの食品基準庁など、世界中の機関が「生の鶏肉は絶対に洗うな！」と強く警告しているのです。
洗うと菌が「飛び散る」
なぜ洗ってはいけないのか？ 理由は、「水しぶき」です。
生の鶏肉には、「カンピロバクター」や「サルモネラ菌」といった、強力な食中毒菌が付着していることが多いです。 これを水道水の勢いで洗うと、目に見えない微細な水しぶきと一緒に、菌が周囲（半径約1メートル）に飛び散ってしまうのです。
- シンクの周り
- 置いてある食器や調理器具
- 近くにあるサラダ用の生野菜
- あなたの服や手
これら全てに、食中毒菌を含んだ水しぶきが付着します。 そして、その汚染された食器や野菜をそのまま使うことで、二次感染（二次汚染）が起き、食中毒が発生してしまうのです。
菌は「焼けば死ぬ」が鉄則
「でも、洗わないと菌がついたままでしょ？」 その通りです。でも、それでいいのです。
カンピロバクターなどの食中毒菌は、「加熱」に弱いという性質を持っています。 中心までしっかりと火を通せば、菌は死滅します。
つまり、
- 洗う行為： 菌をキッチン中にばら撒く（危険！）
- そのまま加熱： 菌を熱で殺す（安全！）
洗うことは、百害あって一利なし。 「菌は洗い流すのではなく、焼き殺す」のが正解なのです。
ヌメリや水分が気になる時は？
「でも、ドリップ（赤い汁）や臭みが気になる……」 そういう時は、水で洗うのではなく、「キッチンペーパー」を使ってください。
ペーパーで表面の水分を「拭き取る」。 これなら水しぶきは飛びませんし、臭みの原因となる余分な水分も除去でき、焼き目も綺麗につきます。 使ったペーパーは、すぐにビニール袋に入れて捨てれば完璧です。
まとめ：親切心がアダになる
- 生の鶏肉を水で洗うのは、世界的にNG行為
- 水しぶきに乗って、食中毒菌がシンク周りに飛び散る
- 菌は「加熱」で殺菌するのが唯一の正解
- 汚れが気になるなら、キッチンペーパーで拭き取る
「お母さんが洗ってたから、私も洗ってた」 という人が非常に多いですが、これは昔の衛生観念の誤りです。 今日から、鶏肉は「パックから出したら、そのままフライパンへ（またはペーパーで拭く）」を徹底してください。 それが、一番の家族への愛情（安全対策）です。
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